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        老家的黃糕
        發布時間: 2020-10-16 09:20:08     作者:劉平生      來源:山西焦煤網      點擊次數:

        我的老家在黃河岸邊的呂梁臨縣,這里氣候高寒,山地較多,農作物普遍產量低,主要有土豆、高粱、紅棗。糜子在我的老家產量雖然低,但用它做成的糕,不僅味道極好,而且耐饑,因其色澤金黃,故名黃糕,是老家的名吃,也是農村辦紅白事時必上的一道主食。

        蒸黃糕時首先要將糕面淋水搓濕,往籠里撒糕粉時要掌握火候,要薄要勻。人們都說黃糕好吃面難搋,難就難在蒸熟后的糕粉要用雙手來回捶擊,這就是臨縣人所說的“搋糕”。 搋糕是道關鍵工序,糕不搋,是“塊壘”;搋了,手又容易受傷,有人寧肯不吃油糕,也不愿意傷手。

        母親經常給我們蒸黃糕吃,而且每次都是沾著油搋糕,手被燙得通紅。她年輕時是村里搋糕的好把式,百十號人吃的糕全憑她自個搋,手下功夫了得,村里有辦事的準請她去幫忙。如今她雖然年過七旬,搋起糕來依然像小孩玩泥巴那樣得心應手,噼啪有聲,不一會兒,一塊黃燦燦的米糕就魔術般地呈現在我們面前。

        老家的黃糕具有黃、軟、筋、香的特點。筋到什么程度?有個笑話,據說從前有一戶人家剛蒸出一塊糕,一不留神被狗叼了一口,女主人趕快去搶,狗含著糕跑出一丈多遠還沒有扯斷,女主人硬是用刀才劈開,結果狗還被彈出去的糕打了個四腳朝天。

        在我的老家,黃糕主要有兩種吃法:素吃和油炸。素吃就是把搋好的糕,用菜刀切成塊攤開,再放上煮熟的紅棗。放一層紅棗,壓一層攤開的糕。這樣一層壓一層,有五、六層高。吃的時候用菜刀切成條狀,吃在嘴里又軟又甜又香。我們叫棗糕,也叫節節糕,家中孩子考試和親人升遷一定會吃這種糕,寓意“早早高升”。油炸是把素糕掐成核桃大小的糕塊,搟皮、包餡,過油鍋炸,撈出來即可食用。糕要個兒小、皮兒薄。餡料主要是紅糖和棗泥,現在人們生活水平提高了,種類比較多,有豆沙的、核桃仁的、肉末的、花生仁的、酸菜的,全憑個人喜好。油糕的形狀有的圓如棋子,有的長似彎弓,有的像相公帽,不一而足。糕入油鍋,溫火慢炸,撈出后的油糕外脆里香,松軟可口,越吃越香。

        油糕不光好吃,還特別耐饑。家鄉流傳這樣一句民諺:三十里地的莜面,四十里地的糕,十里地的蕎面餓斷了腰。意思是如果飽餐一頓莜面,人可以走三十里地仍不覺得饑餓,飽餐一頓黃糕能結結實實走四十里的路,而飽餐一頓蕎面連十里路走不到就肚子餓了。

        無論是過去還是現在,每逢趕集、唱大戲,一定會有賣黃糕的。賣主將熱騰騰、脆生生、香噴噴的油糕端來,再加上二兩白酒,幾碟小菜,那個滋潤勁簡直沒法兒提。

        “糕”與“高”諧音,吃糕喜慶,寓意興高采烈,高升旺長。為討口采,當地逢時過節,婚嫁喜慶,必定炸糕,俗稱“吃喜糕”。

        參加朋友們的婚嫁喜慶,也能經常吃到糕,但我總吃不出母親做的味道。有時我也學著她,給孩子們做糕吃。孩子們都說好吃,但我還是吃不出她做的感覺。黃糕是一種食品,但注入感情后,就成了文化和美好回憶。

        (作者單位:汾西礦業賀西礦)


        責任編輯:蔣曉宇

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